这家米粉店有一镇店之宝,石磨搬进厨房现吃现磨

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据传米粉是古代中国五胡乱华时期,北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占领桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情,桂林米粉因此而出名。今天要带大家去的这家米粉店,号称咱苏城黄梅天的排队王,到底是啥神仙店家这么有魅力?

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米粉现吃现做

这专门吃米粉的店,苏州也有不少,可今天要去的这家店,老板把石磨搬到了厨房里,保证每一碗米粉都是现吃现做。

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米粉现磨

店里的米粉,之所以受欢迎,是因为它一煮就烂。啥?没听错吧,要说好的米粉不应该是柔韧有弹性、水煮不糊汤的么?结果人家大厨说了,和小麦制的面食不同,天然无添加的米制品就是没有韧性的,老板提醒我们,要是在外头吃的米粉,久泡不烂多半就加了添加物啦!

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纯天然米粉

镇店之宝大石磨承包了店里的所有米粉,大厨说,制作米粉的米他们用的是陈年的糙米,这米得先浸泡七十分钟,再反复淘洗之后才能倒上石磨。被石磨细细研磨后,乳白色的米浆就顺着轨道往下流淌啦!

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糙米研磨成米浆

接了一滴米浆在手上,感觉手感已经很顺滑,然而大石磨得细细磨制两遍,米浆才能呈现出细腻又粘稠的状态,再将米浆按比例加水稀释后就可以上蒸盘了。

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需要用石磨研磨两遍

要把米浆在蒸粉盘上走匀,各个地方都要有浆,而且厚薄要均匀,这就考验大厨的手法了,上笼蒸上十几秒钟,就可以出锅了。

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米浆要走匀

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蒸制十几秒钟就能出锅了

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美味汤底是米粉的魂

放凉后的米粉就可以切成条状装碗啦,再浇上特别熬制的汤底。大厨说,他们不同的产品会搭配不同的汤底,半筋半肉牛肉粉就是用的牛肉汤,番茄牛腩手工粉就是专门用的番茄汤。

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切成条状浇上汤汁

产品搭配特定的汤底,这样才更好的呈现出味道来。接下来就可以浇上辣椒和辣油,上锅煮粉!怎么煮粉也很有讲究。

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上锅煮粉

只有等到水开之后,才能用筷子来打粉,速度要快,因为米粉不能煮太久,时间长了容易碎,牛筋、牛腩、青菜、卤蛋一加,这份纯天然无添加的米粉就可以享用啦!

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米粉不宜煮太久

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加入浇头出锅

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试吃感言

果然像大厨说的那样,这个粉给人感觉没那么多韧劲,非常细腻和爽滑,你咬断的时候不会有那种要用力扯的感觉,轻轻一抿就断了。虽然说汤汁很浓,但仍能感受到米香味,它这份滑溜是嗦粉时候特别需要的。

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口感细腻爽滑

这大块的牛肉粒和牛筋看得食肉动物两眼发光。虽然说今天的主角是米粉,但里面的牛肉卤的也非常地道,这里面还有一点牛筋的嚼劲,又是非常的入味和酥烂。

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牛肉卤的很地道

在这样阴雨绵绵的天气里,来上这样一碗手工牛肉米粉,真的是非常的满足。如果这两天没胃口,不知道吃什么,不妨去这家店试试呗。

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本文作者:嗨苏州(今日头条)

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